MIGLIO IN CUCINA TANTE GUSTOSE RICETTE

RICETTA BASE PER CUCINARE IL MIGLIO

Tostare il miglio in una padella asciutta finché comincia a cambiare colore, circa 5 minuti, aggiungere acqua fredda in quantità di circa tre volte il miglio ( per 70 g di miglio circa 220/230 ml di acqua), salare. Portare a bollore e cuocere poi a fuoco basso per circa 17 minuti. Lasciare riposare a pentola coperta per 5 minuti. 


MIGLIO CON PEPERONI E TOFU

INGREDIENTI : 70 g di

miglio,   ½ bustina di

zafferano,  brodo

vegetale q.b., 

1 /2 cipolla, aglio,

1/2 peperone giallo, 1 /2 peperone rosso, 100 g di 

tofu, 2 cucchiai di olio, prezzemolo, sale e pepe.

PREARAZIONE : tostare la cipolla affettata nell'olio,

aggiungere il miglio dopo averlo sciacquato sotto

l'acqua corrente, unire 200 ml di brodo vegetale e lo

zafferano regolare sale e pepe e cuocere per circa 20

minuti. Grigliare i peperoni, e tagliarli a striscioline,

tagliare il tofu a dadini rosolarlo in un cucchiaio di

olio unire i peperoni e far insaporire unendo del

brodo se necessario. Salare e pepare. Condire il

miglio con il tofu e i peperoni.

MIGLIO ALLA ZUCCA

INGREDIENTI : 1 fetta di zucca, 70 g di miglio, 3 

foglie di salvia, 1 pizzico di noce moscata, 1 cucchiaio

di grana grattugiato, sale e pepe. 1 cucchiaio di olio.

PREARAZIONE : cuocere il miglio come da ricetta 

base. Fate lessare la zucca e schiacciatela con la 

forchetta fino a formare una purea, unirla al miglio

insieme alla noce moscata. Aggiustate il sale 

soffriggete la salvia nell'olio e condite il miglio con la 

salvia e 1 cucchiaio di grana.

MIGLIO CON LE NOCI

INGREDIENTI : 70 g di miglio, 5 noci, aglio q.b., 1

cucchiaio di olio, sale

PREARAZIONE : cuocere il miglio come nella ricetta 

base ma nella tostatura unite l'aglio schiacciato.

Tritate grossolanamente le noci, quando il miglio è

cotto aggiustate il sale aggiungete le noci e l'olio.

MIGLIO CON VERDURE E LEGUMI

INGREDIENTI : 70 g di miglio, q.b. Verdure a piacere

tagliate a dadini a seconda della stagione (carote, 

sedano, cipolla, fagiolini, zucchine, broccoli, verza 

ecc.), 2 cucchiai di legumi lessati a piacere (ceci,

fagioli, lenticchie), 1 cucchiaio di olio, semi di

sesamo.

PREARAZIONE : cuocere il miglio come nella ricetta 

base. Nel frattempo far saltare le verdure e i legumi

in una padella con l'olio, 1 cucchiaio di salsa di soia,

semi di sesamo tostati e portare a cottura unendo 

acqua se necessario. Regolare il sale e condire il 

miglio.

BISCOTTI DI MIGLIO CAROTE E NOCI

INGREDIENTI : 300 g di farina di miglio, 150 g di

malto di riso, 150 g di carote pulite e tagliate, 70 g

di noci tritate, 70 ml di olio extravergine d'oliva, 

50 ml di latte di riso, 18 g di cremortartaro, 1 

cucchiaino di cannella, un pizzico di sale.

 

PREPARAZIONE : mettere nel mixer le carote con la

cannella e il sale, azionare e aggiungere poi le noci.

Infine aggiungere l'olio e il malto amalgamare fino ad

ottenere un composto omogeneo.

 

Mescolare in un contenitore la farina di miglio con il 

lievito e unire il composto con le carote e il latte di 

riso. Lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto 

di pasta omogeneo ed elastico. Prelevare dall'impasto

dei pezzetti e ricavare dei bastoncini lunghi circa 8 

cm dello spessore di un dito. Metterli su una teglia

con carta da forno e cuocere per 18-20 minuti a 

190°. 

(Ricetta : Pasquale Boscarello “Biscotti al naturale” 

- Terra nuova edizioni).