TAGLIATELLE DI SARACENO CON FAVE INGREDIENTI PER LA PASTA : 200 g di farina 00,100 g di farina di grano saraceno, 3 uova, sale,volendo si può usare anche solo farina di grano saraceno.
PER LA SALSA: 250 g di fave sgusciate, 2 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio, 200 ml di brodo vegetale, ½ peperoncino, 60 g di pecorino semistagionato, sale, pepe.
PREPARAZIONE: unite le due farine e mettetele sulla spianatoia. Fate un buco al centro e sistematevi le uova. Aggiungete il sale e lavorate bene l’impasto fino ad ottenere un composto liscio, aggiungendo acqua se necessario. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare per 20 minuti. Tirate la pasta e ricavate le tagliatelle. In una padella mettete, l’olio, l’aglio schiacciato ed il peperoncino e fate rosolare. Unite le fave sgusciate e cuocete per 10 minuti a fuoco medio, bagnando con il brodo. Togliete l’aglio e il peperoncino e aggiungete metà del pecorino grattugiato. Cuocete per 2 minuti le tagliatelle quindi scolatele. Fate terminare la loro cottura in padella con le fave. Spolverate a piacere con abbondante pecorino a scaglie.
PREPARAZIONE: unite le due farine e mettetele sulla spianatoia. Fate un buco al centro e sistematevi le uova. Aggiungete il sale e lavorate bene l’impasto fino ad ottenere un composto liscio, aggiungendo acqua se necessario. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare per 20 minuti. Tirate la pasta e ricavate le tagliatelle. In una padella mettete, l’olio, l’aglio schiacciato ed il peperoncino e fate rosolare. Unite le fave sgusciate e cuocete per 10 minuti a fuoco medio, bagnando con il brodo. Togliete l’aglio e il peperoncino e aggiungete metà del pecorino grattugiato. Cuocete per 2 minuti le tagliatelle quindi scolatele. Fate terminare la loro cottura in padella con le fave. Spolverate a piacere con abbondante pecorino a scaglie.
ZUPPA DI GRANO SARACENO
IGREDIENTI: 100 g di grano saraceno in chicchi, acqua, sale, 2 carote, 2 cipolle, 1 gambo di sedano, 2 porri, un mazzetto di prezzemolo, alloro, tamari, olio.
PREPARAZIONE: cuocete il grano saraceno nel brodo vegetale assieme alle verdure pulite e tagliate a pezzetti, insieme alle foglie di alloro. Portate poi a termine la cottura e al momento di servire, arricchite la zuppa con prezzemolo tritato e tamari.
IGREDIENTI: 100 g di grano saraceno in chicchi, acqua, sale, 2 carote, 2 cipolle, 1 gambo di sedano, 2 porri, un mazzetto di prezzemolo, alloro, tamari, olio.
PREPARAZIONE: cuocete il grano saraceno nel brodo vegetale assieme alle verdure pulite e tagliate a pezzetti, insieme alle foglie di alloro. Portate poi a termine la cottura e al momento di servire, arricchite la zuppa con prezzemolo tritato e tamari.
CREPES CON OLIVE E CIPOLLE
INGREDIENTI : ½ litro di latte di soia, 130 gr di farina di grano saraceno, 70 gr di farina tipo 1 , 2 uova, 2 cipolle bionde grosse, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate, maggiorana.
PREPARAZIONE: sbattere le uova con il latte unire poco alla volta le farine fino ad ottenere una pastella omogenea e senza grumi. Lasciar riposare per 20 minuti e aggiustare di sale e pepe. In un padellino antiaderente leggermente unto formare delle piccole crepes di circa 7 cm di diametro. Pelate le cipolle, affettatele finemente e stufatele in padella a fuoco basso con l'olio e un cucchiaio di acqua, rigiratele spesso finchè saranno trasparenti e dorate quindi toglietele dal fuoco. Tritate le olive, unitele alle cipolle, aromatizzate con la maggiorana e aggiustate il sale. Riempite le crepes con il ripieno e piegatele a fazzoletto
PIZZOCCHERI LEGGERI
INGREDIENTI : 320 gr di pizzoccheri di grano saraceno, 8/10 foglie di erbette, ½ verza piccola, 1 porro, 1 patata, olio extravergine di oliva, q.b., salvia a piacere
PREPARAZIONE : pulite tutte le verdure poi tagliate la patata a dadini, il porro a rondelle, l'erbette e la verza a striscioline. Sofriggete nell'olio il porro con la salvia spezzetata, regolate il sale. Cuocete le altre verdure insieme ai pizzoccheri in abbondante acqua salata. Una volta pronta scolate la pasta e conditela con l'olio e il porro aromatizzato alla salvia.
INGREDIENTI : ½ litro di latte di soia, 130 gr di farina di grano saraceno, 70 gr di farina tipo 1 , 2 uova, 2 cipolle bionde grosse, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate, maggiorana.
PREPARAZIONE: sbattere le uova con il latte unire poco alla volta le farine fino ad ottenere una pastella omogenea e senza grumi. Lasciar riposare per 20 minuti e aggiustare di sale e pepe. In un padellino antiaderente leggermente unto formare delle piccole crepes di circa 7 cm di diametro. Pelate le cipolle, affettatele finemente e stufatele in padella a fuoco basso con l'olio e un cucchiaio di acqua, rigiratele spesso finchè saranno trasparenti e dorate quindi toglietele dal fuoco. Tritate le olive, unitele alle cipolle, aromatizzate con la maggiorana e aggiustate il sale. Riempite le crepes con il ripieno e piegatele a fazzoletto
PIZZOCCHERI LEGGERI
INGREDIENTI : 320 gr di pizzoccheri di grano saraceno, 8/10 foglie di erbette, ½ verza piccola, 1 porro, 1 patata, olio extravergine di oliva, q.b., salvia a piacere
PREPARAZIONE : pulite tutte le verdure poi tagliate la patata a dadini, il porro a rondelle, l'erbette e la verza a striscioline. Sofriggete nell'olio il porro con la salvia spezzetata, regolate il sale. Cuocete le altre verdure insieme ai pizzoccheri in abbondante acqua salata. Una volta pronta scolate la pasta e conditela con l'olio e il porro aromatizzato alla salvia.
Nessun commento:
Posta un commento