RICETTE CON LE NOCI  

PESTO DI NOCI

Ingredienti : 100 g di noci, 50 g di basilico, olio extravergine di oliva q.b., 1 spicchio di aglio se gradito, sale.

Preparazione : frullare le noci con il basilico e l'aglio aggiungendo a filo l'olio fino ad ottenere una salsa fluida ed omogenea salare a piacere. Il condimento è ideale per condire pasta ma anche altri cereali come il miglio l'orzo o il grano saraceno.

VERZE CON NOCI E CIPOLLE

Ingredienti: 1 kg di cavolo verza, 200 g di cipolle, 50 g di gherigli di noce, 2 dl di brodo, olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione : Mondate la verza delle foglie esterne e del torsolo, lavate le foglie e riducetele a listerelle. Sbucciate e affettate a velo le cipolle, mettetele in un capace tegame che potrà contenere la verza, e fatele appassire per 5 minuti con b 4 cucchiai d’olio, aggiungendo acqua se prendono colore. Aggiungete la verza alzando il fuoco per 5 minuti; salate, coprite e fate stufare per 10 minuti circa. Versate il brodo, le noci sminuzzate, togliete il coperchio e proseguite la cottura per 15-20 minuti. Aggiustate di sale e pepe. Servite subito.

FILETTI DI PERSICO CON NOCI

Ingredienti : 600 g di pesce persico, 1 zucchina, 100 g di fagiolini, 120 g di pane raffermo, noci 50 g, sale e pepe q.b., 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo q.b.

Preparazione : preparate i filetti, eliminate eventuali lische residue e dividetelo se necessario in filetti più sottili. Pulite le verdure: tagliate la zucchina a bastoncini e togliete le estremità ai fagiolini. Scottate le verdure per 5 minuti in acqua bollente salata. Salate e pepate i filetti di persico, disponete le verdure al centro e arrotolate, formando dei piccoli cannoli. Tritate a coltello il pane e le noci, fino ad avere un crumble grossolano. Disponete gli involtini in una pirofila, cospargeteli con il crumble di pane e irrorate il tutto con i 3 cucchiai di olio. Cuocete in forno già caldo a 180 °C per circa 15 minuti, accendendo il grill negli ultimi 5 minuti di cottura per far dorare il crumble. Servite caldissimo.

CIPOLLE CON LENTICCHIE E NOCI
Ingredienti : 4 cipolle piccole, 80 g di lenticchie rosse, 60 g di gherigli di noce, 1 cucchiaio di uvetta sultanina, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di curry, 1 rametto di timo, 3 cucchiai di olio di oliva extra vergine, sale. Per decorare : 4 gherigli di noce, timo

Preparazione : Mettete a cuocere le lenticchie con 150 ml d’acqua, l’aglio schiacciato, il timo, un cucchiaio d’olio e una presa di sale. Mettete il coperchio e fate sobbollire per una ventina di minuti. Preparate le cipolle. Sbucciatele, bollitele per 10 minuti e poi dividetele a metà. Quindi privatele con un cucchiaio della parte centrale. Mettetele in una pirofila coperta con carta da forno leggermente oliata. Tritate la polpa estratta dalle cipolle e mescolatela con le lenticchie cotte. Unite il curry, le noci, l’uvetta, già ammollata e scolata, e controllate il sale. Salate leggermente l’interno delle cipolle e poi farcitele col composto. Quindi conditele con un filo d’olio e il pangrattato. Guarnite ciascuna con mezzo gheriglio di noce, un rametto di timo e infornatele a 180 °C per 30 minuti. Lasciatele riposare per 10 minuti prima di servirle.

MILLEFOGLIE DI PORRI CON PATATE NOCI E TEMPEH

Ingredienti : 6 porri, 500 g di patate, 350 g di tempeh, 100 g di gherigli di noce, 4 cucchiai di farina bianca, 1 mazzetto di erbe aromatiche miste, salsa di soia, olio di oliva extra vergine, sale.

Preparazione : Mettete a marinare le noci in 3-4 cucchiai di salsa di soia per mezz’ora. Private i porri della parte verde, i fondi e le foglie più esterne. Quindi praticate, con un coltello affilato, un taglio longitudinale senza arrivare fino al fondo, in modo da poterli aprire e sfogliare. Scottate le foglie di porro per 30 secondi in acqua salata, poi fatele raffreddare in acqua fredda. Scolatele subito e stendetele ad asciugare. Riducete il tempeh in striscioline e infarinatelo, di seguito mettetelo a dorare in una padella con 3-4 cucchiai d’olio finché si sarà formata una crosticina croccante. Tagliate le patate a cubetti, scottatele per uno-due minuti in acqua salata, quindi doratele con 2-3 cucchiai d'olio in una padella, aggiungendo il mazzetto di erbe aromatiche, e rigiratele delicatamente di tanto in tanto per una decina di minuti. Costruite le millefoglie direttamente in una teglia, iniziando dalle foglie di porro tagliate in “sfoglie” rettangolari o quadrate, e alternandole al tempeh, alle patate e alle noci mescolati. Completate con i porri e qualche gheriglio di noce. Passate le millefoglie in forno a 180 °C per 10-15 minuti e servite. (Cucina Naturale – Ed. Tecniche Nuove )

TERRINA DI TOFU CON ZUCCA, VALERIANA E NOCI

Ingredienti :500 g di zucca, 70 g di tofu affumicato, 50 g di valeriana, 8 noci, olio, sale, noce moscata

Preparazione : Tagliate la zucca a fette larghe meno di mezzo centimetro e disponetela in una teglia ricoperta con carta da forno. Infornatela a 170 °C per 15 minuti, fino a farla diventare tenera (aumentate il tempo di cottura se la zucca è di consistenza soda e asciutta). Schiacciate con una forchetta la zucca ancora calda ottenendo un purè, salatelo e mescolatelo insieme al tofu ridotto in dadini piccoli e alle noci grossolanamente tritate. Distribuite il purè in 4 stampi ad anello del diametro di 5-6 cm da sistemare capovolti nel centro dei piattini. Pressate bene quindi levate gli stampi, contornate le terrine con la valerianella, condite con 4-5 cucchiai d’olio aromatizzato con una macinata di noce moscata e servite. (Cucina Naturale – Ed. Tecniche nuove)

TORTINO DI RADICCHIO E FETA SU LETTO DI SPINACI

Ingredienti : 250 g di radicchio rosso, 150 g di feta, 100 g di formaggio di capra, 3 uova, 150 g di spinaci, 60 g di gherigli di noce, 2 cucchiai di erba cipollina, 3 cucchiai di olio di oliva extra vergine, 2 cucchiaini di aceto balsamico, sale, pepe, noce moscata.

Preparazione :Affettate il radicchio e saltatelo in padella con un cucchiaio d’olio a fuoco vivace fino a quando è completamente appassito e l’acqua di vegetazione rilasciata è completamente evaporata. Lasciatelo raffreddare e poi tritatelo. Battete le uova con il formaggio di capra e l’erba cipollina fino a ottenere un composto omogeneo. Amalgamate, quindi, il radicchio, le noci sminuzzate e la feta grattugiata. Unite una presa di sale, di pepe e di noce moscata. Bagnate un foglio di carta da forno, strizzatelo e asciugatelo con un panno. Ritagliatelo in modo da foderare 4 stampi del diametro di circa 10 centimetri. Distribuite il composto negli stampi e infornate a 200 °C per 30 minuti. Emulsionate in una ciotolina l’aceto balsamico con poco sale, pepe e 2 cucchiai d’olio. Irrorate gli spinaci con questo condimento e distribuiteli nei piatti, quindi affiancate i tortini, lasciandoli intiepidire prima di servire. (Cucina Naturale – Ed. Tecniche nuove)

BARRETTE DI CEREALI E NOCI

Ingredienti : 130 g di fiocchi di cereali misti, 100 g di uvetta sultanina, 50 g di noci, 20 g di nocciole, 2 cucchiai di malto di riso, 2 cucchiai di olio di girasole, 1 cucchiaino di cannella in polvere.

Preparazione : Preriscaldate il forno a 160 °C. Mettete tutti gli ingredienti secchi nel mixer e frullate brevemente. Aggiungete anche olio e malto e continuate a frullare per un minuto, in modo che i pezzetti risultino omogenei e ben amalgamati. Stendete il composto in una teglia ricoperta di carta da forno con uno spessore di circa 1-1,5 cm e infornate fino a che non risulta appena dorato.

Fate raffreddare il composto, tagliatelo in una decina di barrette e avvolgetele singolarmente in carta forno (Cucina Naturale – Ed. Tecniche nuove)

PESCHE GRIGLIATE CON YOGURT GRECO E CREMA DI NOCI

Ingredienti : 4 pesca noce, 300 g di yogurt greco,15 gherigli di noce,2 cucchiai di malto d'orzo, 10 lamponi, menta.

Preparazione : Battete energicamente lo yogurt in una ciotola insieme al malto, quindi amalgamatevi le noci tritate grossolanamente e trasferite il tutto in una tasca da pasticcere (in mancanza, in una ciotola). Sistemate la crema in frigorifero a rassodare per circa mezz'ora. Tagliate orizzontalmente le pesche a metà, senza pelarle, ed eliminate i noccioli. Scaldate bene una piastra, preferibilmente di ghisa, e grigliatevi le pesche dalla parte del taglio per qualche minuto. Giratele dall'altro lato per ancora un minuto. Riempite 4 coppette individuali con la crema di yogurt (guarnitele, se volete, con altri gherigli di noce) e servitele insieme alle pesche tiepide. Completate il piatto colando poco malto a filo e decorando con qualche lampone e con qualche foglia di menta. (Cucina Naturale – Ed. Tecniche nuove)