I DOLCI SENZA ! MA TANTO BUONI

STRUDELINI MIGNON

INGREDIENTI: Per l'impasto : 250 g di farina tipo 1, 60 ml di malto di mais, 60 ml di olio di mais o di olio extravergine di oliva, 70 ml di acqua tiepida, 1 pizzico di sale, ½ cucchiaino di cannella, la buccia grattugiata di ½ limone, 10 g di cremortartaro.

Per il ripieno: 2 mele grattugiate, 1 pizzico di sale e uno di cannella, 20 g di uvetta lavata e scolata, 10 g di pinoli.

PREPARAZIONE : mescolare gli ingredienti asciutti : farina, lievito, buccia di limone, sale e cannella. Miscelare l'olio e il malto e amalgamarli agli ingredienti asciutti assieme all'acqua tiepida. Lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto morbido ed omogeneo, coprire con un panno e lasciare riposare per 30 minuti. Mettere in una ciotola le mele, il sale, la cannella, l'uvetta e i pinoli. Mettere la pasta sulla spianatoia e tirare con il mattarello una sfoglia sottile e rettangolare. Tagliare con la rotella 12 quadrati di 5-6 cm per lato e spennellate i bordi con il lucido ( formato da 3 parti di malto e 1 parte di acqua tiepida : 3 cucchiaini di malto e 1 cucchiaino di acqua tiepida). Disporre al centro un cucchiaino di composto di mele e arrotolare la pasta per formare gli strudelini. Cuocere in forno a 200 ° per 18 minuti e spennellarli di lucido appena usciti dal forno. Ricetta da : “Piccola Pasticceria Naturale “ di Pasquale Boscarello – Terra Nuova Edizioni.

CROSTATA MORBIDA AL CUORE DI MELA E CANNELLA

INGREDIENTI : Per la base : 400 g di farina tipo 2, 150 ml di succo di mela concentrato, 100 ml di succo di mela, 2 g di cannella in polvere, 50 ml di olio extravergine di oliva, 20g di lievito cremortartaro, 6 g di scorza di limone, 2 g di sale marino fino integrale. Per la guarnizione : 1 kg di mele golden mature (peso da prodotto integro), un pizzico di cannella in polvere, 5 g di agar agar in polvere, 1 g di sale marino fino integrale.

PREPARAZIONE: sbuccia le mele togli il torsolo e tagliale a dadini, cuocere con coperchio e fiamma al minimo aggiungendo sale, cannella e agar agar. Quando saranno morbide togli dal fuoco e lascia raffreddare, trasferisci poi le mele in una caraffa e frulla con il frullatore ad immersione. In una ciotola miscelare la farina, il lievito, il sale, la cannella e la scorza di limone, unire poi l'olio, il succo di mela e il succo di mela concentrato. Impastare bene fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto. Dividere l'impasto in due parti uguali, poi stendi una parte con il mattarello sul piano di lavoro infarinato fino ad ottenere un disco di circa ½ cm, aiutandoti con la carta da forno trasferisci il disco nella tortiera in modo che l'impasto fuoriesca dal bordo almeno di un paio di cm. Bucherella la superficie con una forchetta  e distribuisci la farcitura formando uno strato di circa 2 cm. Stendere l'altra metà dell'impasto sul piano di lavoro infarinato e creare una sfoglia rotonda da utilizzare per chiudere la torta. Premere con una forchetta lungo tutto il bordo, per sigillare meglio le due sfoglie. Bucherellare con la forchetta anche la sfoglia superiore e cuocere in forno a 180° per 40 minuti. Servire fredda per far si che la crema di mele si solidifica. Ricetta tratta da : “Dolce per Natura “ - Edizioni Lumen. (www.naturopatia.org).

BISCOTTINI SICILIANI RIPIENI DI CREMA DI DATTERI

INGREDIENTI : Per la sfoglia : 250 g di farina tipo 1, 60 g di malto di mais, 60 ml di olio di mais o di olio extravergine di oliva, 70 ml di acqua tiepida, un pizzico di sale, ½ cucchiaino di vaniglia, la buccia grattugiata di ½ limone, 10 g di lievito cremortartaro. Per la farcia : 250 g di datteri denocciolati, 150 ml di acqua, un pizzico di sale.

PREPARAZIONE: cuocere a fuoco basso i datteri con acqua e sale, coperti finché l'acqua non e assorbita completamente, frullare e la farcia è pronta.

Mescolare la farina con il lievito, la buccia di limone, sale e vaniglia. Unire l'olio e il malto miscelati con l'acqua tiepida, impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo morbido ed elastico. Lasciare riposare per 30 minuti. Tirare la sfoglia sottile a forma rettangolare, dividere in due con la rotella e, dopo aver messo il lucido sui bordi di metà sfoglia, spalmare la farcia di datteri stando attenti a non coprire i margini. Coprire con l'altra metà sfoglia sigillando con le dita, poi passare delicatamente il mattarello su tutto per far aderire bene gli strati. Infine tagliare con la rotella formando tanti bastoncini delle dimensioni di 6 cm x 1 cm circa. Con una spatola trasferire i biscotti sulla teglia del forno ricoperta di carta da forno distanziati per non farli attaccare in cottura. Cuocere in forno caldo a 190° per 18-20 minuti o finché non saranno ben dorati.