BROCCOLI: UN FIORE DI SORPRESE

Questa è la tabella di composizione dei broccoli :

Principali
Calorie	kcal	35
Grassi	g	0.41
Carboidrati	g	7.18
Proteine	g	2.38
Fibre	g	3.3
Zuccheri	g	1.39
Acqua	g	89.25
Ceneri	g	0.77
Minerali
Calcio	mg	40
Sodio	mg	41
Fosforo	mg	67
Potassio	mg	293
Ferro	mg	0.67
Magnesio	mg	21
Zinco	mg	0.45
Rame	mg	0.061
Fluoro	mcg	4
Manganese	mg	0.194
Selenio	mcg	1.6
Vitamine
Vitamina A, IU	IU	1548
Tiamina (Vit. B1)	mg	0.063
Riboflavina (Vit. B2)	mg	0.123
Niacina (Vit. B3)	mg	0.553
Acido Pantotenico (Vit. B5)	mg	0.616
Piridossina (Vit. B6)	mg	0.2
Folati, totali	mcg	108
Acido ascorbico (Vit. C)	mg	64.9
Alpha-tocoferolo (Vit. E)	mg	1.45
Fillochinone (Vit. K)	mcg	141.1
Colina totale (Vit. J)	mg	40.1
Carotene, beta	mcg	929
Luteina + zeaxantina	mcg	1080
Tocoferolo beta	mg	0.01
Tocoferolo gamma	mg	0.25
Zuccheri
Destrosio	g	0.49
Fruttosio	g	0.74
Saccarosio	g	0.08
Lipidi
Acidi grassi, monoinsaturi	g	0.04
Acidi grassi, polinsaturi	g	0.17
Acidi grassi, saturi	g	0.079
Aminoacidi
Acido aspartico	g	0.329
Acido glutammico	g	0.549
Alanina	g	0.114
Arginina	g	0.2
Cistina	g	0.031
Fenilalanina	g	0.116
Glicina	g	0.101
Isoleucina	g	0.092
Istidina	g	0.063
Leucina	g	0.147
Lisina	g	0.155
Metionina	g	0.043
Prolina	g	0.111
Serina	g	0.129
Tirosina	g	0.06
Treonina	g	0.096
Triptofano	g	0.034
Valina	g	0.138

Un elenco molto lungo di nutrienti ma poniamo subito l'attenzione sulle vitamine che si trovano in buona quantità soprattutto la vit. A, i folati, la vit. C e la vitamina E. Un ottimo contenuto di calcio, di potassio, ferro e selenio. Il broccolo ha proprietà diuretica, lassativa, antianemica e ricostituente del sistema nervoso, antinfettivo e prottettivo della vista notturna. Come la maggior parte delle crocifere è anticancro sia per il suo contenuto in sostanze antiossidanti che lo rendono prottettivo nei confronti dell'intestino, sia per le sue qualità disintossicanti e antimutagene dovute all'alto contenuto in clorofilla e carotenoidi che lo rendono efficace come protezione rispetto ai tumori polmonari.

TUTTE LE PROPRIETA' CON LA GIUSTA COTTURA

Tutte le importanti proprietà del broccolo sono influenzate dal metodio di cottura utilizzato , osservando alcune semplici regole le sue qualità possono arrivare nel nostro organismo nella giusta forma per essere assorbite .

Ad esempio la bollitura e la cottura a microonde di questo ortaggio distruggono gli effetti benefici derivanti dal consumo di questo alimento.

Quindi, per usufruire dei benefici antitumorali dei broccoli, non è sufficiente introdurli nella propria dieta, è necessario comprendere al meglio come cucinarli.

Il modo migliore per fare in modo che i principi benefici permangano è quello della cottura al vapore, e il tempo di cottura che varia in base alla grandezza, va protratto solo fino al raggiungimento di un colore verde brillante, non oltre. La verdura deve essere cotta ma ancora croccante.

Inoltre alcuni esperimenti condotti hanno dimostrato che i broccoli aumentano le loro qualità se abbinati, ad esempio, con ravanelli, senape, rucola o wasabi.