AMARANTO PIU' CHE UN CEREALE

L'amaranto è una pianta originaria del centro America, dai chicchi commestibili e usualmente consumati in modi simili ai cereali, anche se non appartiene alla famiglia delle graminacee. E' infatti un pseudo cereale (come grano saraceno, quinoa) e appartiene alla famiglia delle amarantacee. Attualmente, l'amaranto viene coltivato a scopo commerciale in Messico, Sud America, Stati Uniti, Cina, Polonia ed Austria.


TABELLA NUTRIZIONALE

Kcal		371
grassi	g	0,7
Carboidrati	g	65.25
Proteine	g	13.56
Fibre	g	6.7
Zuccheri	g	1.69
Acqua	g	11.29
Amido	g	57.27
Ceneri	g	2.88
Minerali
Calcio	mg	159
Sodio	mg	4
Fosforo	mg	557
Potassio	mg	508
Ferro	mg	7.61
Magnesio	mg	248
Zinco	mg	2.87
Rame	mg	0.525
Manganese	mg	3.333
Selenio	mcg	18.7
Vitamine
Vitamina A, IU	IU	2
Betaina	mg	67.6
Tiamina (Vit. B1)	mg	0.116
Riboflavina (Vit. B2)	mg	0.2
Niacina (Vit. B3)	mg	0.923
Acido Pantotenico (Vit. B5)	mg	1.457
Piridossina (Vit. B6)	mg	0.591
Folato alimentare	mcg	82
Folato, DFE	mcg_DFE	82
Folati, totali	mcg	82
Acido ascorbico (Vit. C)	mg	4.2
Alpha-tocoferolo (Vit. E)	mg	1.19
Colina totale (Vit. J)	mg	69.8
Carotene, beta	mcg	1
Luteina + zeaxantina	mcg	28
Tocoferolo beta	mg	0.96
Tocoferolo gamma	mg	0.19
Tocoferolo delta	mg	0.69
Lipidi
Acidi grassi, monoinsaturi	g	1.685
Acidi grassi, polinsaturi	g	2.778
Acidi grassi, saturi	g	1.459
Colesterolo	mg	0
Fitosteroli	mg	24
Aminoacidi
Acido aspartico	g	1.261
Acido glutammico	g	2.259
Alanina	g	0.799
Arginina	g	1.06
Cistina	g	0.191
Fenilalanina	g	0.542
Glicina	g	1.636
Isoleucina	g	0.582
Istidina	g	0.389
Leucina	g	0.879
Lisina	g	0.747
Metionina	g	0.226
Prolina	g	0.698
Serina	g	1.148
Tirosina	g	0.329
Treonina	g	0.558
Triptofano	g	0.181
Valina	g	0.679

Le principali caratteristiche di questo alimento sono l'assenza di glutine il che lo rende adatto all'alimentazione dei celiaci e l'elevato valore di proteine 13,56%. La particolarità delle sue proteine inoltre riguarda la presenza in quantità doppia rispetto ad altri cereali dell'aminoacido lisina che gli attribuisce un elevato valore biologico. Tra gli altri aminoacidi è particolarmente ricco di arginina, serina, alanina e acido glutammico. Ha un buon contenuto di calcio, di fosforo, di potassio,di magnesio e di ferro. Tra le sue principali virtù troviamo:

• ha un indice glicemico più basso rispetto al frumento per la presenza di proteine e al contenuto elevato in fibre quindi è amico della linea ;
• le sue fibre sono soprattutto insolubili : cellulosa, emicellulosa e lignina, aumentano la massa fecale e accelerano il transito intestinale. Quindi è utile nella stitichezza;
• Essendo privo di glutine è indicato per l'alimentazione di chi è affetto da morbo celiaco, o ha problemi intestinali, ma anche ai bambini nel periodo dello svezzamento;
• Combatte il colesterolo in quanto riduce il colesterolo LDL e i trigliceridi grazie alla presenza di fitosteroli;
• il suo contenuto in fibra e fitonutrienti aiuta inoltre ad abbassare la pressione;
• unica controindicazione è particolarmente ricco in acido ossalico e quindi sconsigliato a chi è affetto da patologie renali, artrite reumatoide e gotta.
• Avendo un alto contenuto di proteine si sconsiglia di abbinarlo a cibi altamente proteici come uova, pesce, formaggi e carni. Meglio l'abbinamento con legumi e altri cereali e verdure.