Pizzoccheri alla catalogna

Ingredienti: Pizzoccheri 360 gr.,Catalogna 500 gr., Aglio 4 spicchi, Conserva di pomodoro 100 ml, Olio extra vergine di oliva 4 cucchiai, Sale marino integrale, Pepe, Pecorino a piacere

Preparazione:Pulite la catalogna scartando i gambi più coriacei e le parti rovinate. Lavatela, tagliatela in parti più piccole e cuocetela a vapore per ca.10 minuti. Spellate l’aglio ed eliminate il germoglio interno. Tritate 3 dei 4 spicchi.In una padella scaldate l’olio e soffriggete lo spicchio d’aglio intero, quando avrà preso colore, eliminatelo e aggiungete la catalogna scolata e l’aglio tritato. Insaporite per un paio di minuti, quindi abbassate la fiamma, unite la passata di pomodoro, il sale e un po’ d’acqua. Cuocete a padella coperta per 15/20 minuti.

Scaldate abbondante acqua salata, quando avrà raggiunto il bollore, tuffatevi i pizzoccheri e cuocete per 10 minuti.

Scolate e unite al condimento in padella, rimestate per amalgamare la pasta al condimento, unite il pepe, quindi impiattate e spolverizzate con il pecorino grattugiato.

Tagliatelline alla catalogna con ceci e rosmarino

Ingredienti:200 g di farina, 1 uovo, 100 g di catalogna pulita, 200 g di ceci lessati, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino, Olio extravergine d'oliva, Sale, peperoncino in polvere

Preparazione:Tritare finemente la catalogna.Impastare la farina con l'uovo e la catalogna. Stendere l'impasto e ricavare le tagliatelline. soffriggere in padella con 4 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio, il rosmarino e i ceci, lasciare insaporire e regolare di sale. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente, lasciare mantecare per qualche minuto e finire con un pizzico di peperoncino in polvere.

Insalata di puntarelle

Ingredienti: 1 cespo di puntarelle, 1 arancio, 1 manciata di semi di girasole, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale

Preparazione:Pulire le puntarelle, usando solo i germogli della parte centrale del cespo. Sciacquarle e metterle a mollo per mezz'ora nell'acqua gelata, in questo modo perdono l'amaro. Mettere le puntarelle in un insalatiera, unire l'arancio tagliato a spicchi e poi a pezzetti. Aggiungere i semi e condire.

Fave e catalogna

Ingredienti: 400-500 g Fave secche , 2 cespi di catalogna, olio extra vergine di oliva

Preparazione: Mettere a bagno le fave secche per tutta la notte. Scolarle, sciacquarle e metterle in una pentola coperte a filo dall'acqua. Far bollire, poi proseguire la cottura a fuoco basso con coperchio, mescolando di tanto in tanto, finché l'acqua non sarà assorbita e le fave saranno cremose (circa 1 ora e mezzo). Nel frattempo lavare e mondare la catalogna e lessarla in acqua bollente salata per circa 30 minuti. Scolare.Ridurre le fave in purea (con una forchetta o con un passaverdure o con un frullatore a immersione). Adagiare nel piatto la catalogna irrorata con olio extra vergine di oliva e coprire con un mestolino di purea di fave.

Contorno saporito di catalogna

Ingredienti: 1 mazzetto di verdura amara (tipo catalogna), 1- 2 alici dissalate, olio evo 3 cucchiai, 2- 3 pomodorini secchi, sale q.b.

Preparazione:Pulire la verdura dalle coste più dure e recuperare il fogliame. Scottarla in acqua bollente per pochissimi minuti. Scolarla e passarla sotto l'acqua fredda per mantenere il colore intenso. Scaldare in una padella di acciaio con fondo alto dell'olio con aglio ed alici dissalate, togliere l'aglio appena dorato e far sciogliere l'alice con l'aiuto di una forchetta. Aggiungere i pomodori secchi precedentemente ammollati tagliati sottilmente. Unire la verdura, il sale e far cuocere qualche minuto. Va servita ancora croccante.

Catalagna allo zenzero

Ingredienti : 300 g di catalogna, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di olio,1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, sale

Preparazione : Lavate, pulite e fate lessare in 2 litri di acqua 300 g di catalogna, preferibilmente del tipo spigato. Scolatela, tagliatela grossolanamente e fatela insaporire, in padella, a fiamma bassa, per 10 minuti, con 1 cucchiaio di olio, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato e sale.

Farro con funghi, catalogna al vapore, limone e pepe rosa

Ingredienti: 25 g di funghi porcini secchi, 600 g di catalogna, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 cipolla, 1 carota, 2 coste di sedano, 250 g di farro , 2 scalogni, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 4 cucchiai di panna di soia, pepe rosa, olio di oliva extra vergine, sale

Preparazione: Mettere a bagno i funghi in una tazza di acqua tiepida, pulire con molta cura dalla terra la cicoria catalogna, tagliarla in piccoli pezzi e disporla in un cestello cuocendola a vapore per 10 minuti abbondanti. Lasciare intiepidire la catalogna, recuperare la sua acqua di cottura e allungarla fino a ottenere 1,5 l abbondanti di liquido, aggiungere il prezzemolo, la cipolla a spicchi, la carota e il sedano a rondelle, lasciare cuocere per 20 minuti formando un veloce brodo vegetale.

Tagliare in piccoli dadini la catalogna tiepida o in alternativa tritarla grossolanamente, allo stesso tempo tritare anche i funghi e sciacquare il farro.

Sbucciare e tritare finemente gli scalogni, rosolarli per 5 minuti circa con 3-4 cucchiai di olio, aggiungere prima la catalogna e dopo pochi minuti il farro con tutti i funghi.

Lasciare insaporire 5 minuti e, bagnando con il brodo vegetale, cuocere per 35 minuti circa a calore basso come per un comune risotto.

Alcuni minuti prima di fine cottura unire la buccia di limone grattugiata e una macinata di pepe rosa, regolare di sale.

Frittata con patate e catalogna

Ingredienti : 2 patate, 90 g di farina di ceci,120 g di farina di mais fioretto,1 cucchiaino di maggiorana secca,150 g di catalogna,olio di oliva extra vergine,sale.

Preparazione : Sbucciare e lavare le patate, tagliarle in piccole e sottili fettine, metterle in una padella insieme a 2-3 cucchiai d'olio e poco sale, coprirle e rosolarle per meno di 10 minuti mescolandole spesso.

Nel frattempo in una grande ciotola mettere le due farine e mescolarle con una frusta versando l'acqua sufficiente a ottenere una densa pastella, solo in ultimo insaporirla con la maggiorana secca e un pizzico di sale (volendo anche una macinata di pepe).

Tritare grossolanamente la catalogna e unirla alle patate, dopo un altro minuto di cottura mescolare la verdura con la pastella di farina. Nella stessa padella usata per le patate mettere un poco di olio e 1/4 circa del composto appiattendolo con un cucchiaio, se troppo denso e difficile da stendere allungarlo con poca acqua. Coprire con un coperchio e cuocere a calore medio alto per 4-5 minuti, girare la finta frittata e dorarla per un altro minuto dal lato opposto. Proseguire fino a ottenere 4 porzioni da servire e gustare insieme a un'insalata.